Leftover lunch; avocado en zalm mix

Ik ben door medicijngebruik een flink aantal kilo's aangekomen. Om hier weer vanaf te komen probeer ik nog gezonder te leven en nog bewuster keuze's te maken.

Nieuwe dingen proberen
Ik probeer iedere week nieuwe recepten uit, of ik ga zelf ergens mee aan de slag en uiteindelijk resulteert dit in een heerlijk recept. En natuurlijk valt het soms ook tegen hoor ;) Wanneer het een keer goed uitpakt, ga ik deze recepten voortaan delen met jullie.

Vandaag bereid ik mijn ontbijt voor en omdat het wel zo makkelijk is maak ik een dubbele portie. Deze portie eet ik morgen als lunch. Ideaal vind ik dat!

Recept: Avocado-zalm mix (voor 1 ontbijt en 1 lunch of wat jij wilt)

Ingrediƫnten:
  • 1 avocado
  • 2-3 plakken gerookte zalm
  • 5 eieren
  • kokosolie
  • 8 cherrytomaten
  • peper 
  • zout
Aan de slag:
  • Neem een lepel kokosolie en verwarm deze in een koekenpan.
  • Tik de eieren en bak deze gaar in de pan. Je kunt ervoor kiezen om de eieren eerst te klutsen maar ik vind ze lekkerder als het eigeel en eiwit apart is.
  • Snijd de avocado in blokjes, snipper de gerookte zalm en snijd de cherrytomaten in vieren.
  • Bestrooi de eieren met peper en zout. Ik gebruikte zout waar ook wat rozemarijn in zit. Heerlijke toevoeging is dat!
  • Meng alles door elkaar. Ik was eigenlijk van plan om nog bosui toe te voegen maar ik was het vergeten omdat ik zo'n trek had. 

Variatie:
  • Ik denk dat het ook heerlijk is om zoals ik al zei bosui toe te voegen of een rode ui.
  • Ook lijkt het mij lekker om de avocado een beetje uit hollen en daar een eitje in te doen en daaroverheen wat zalm. Maar dan heb je minder ingrediĆ«nten nodig natuurlijk en kun je niet zo goed meal preppen. Dus heb ik daar deze keer niet voor gekozen.
Geniet ervan! 

Liefs, Nicole






Reacties